Les raviolis (Jiaozi) de Xi’an

 

 Deux recettes, Shuijiao et Guojie, sont proposees avec la meme farce.

 

- La pate a ravioli Shuijiao:

Melanger delicatement la quantite de 5 verres de farine avec de l’eau.Le melange farine/eau doit etre juste suffisant pour que la pate ne soit pas trop collante.

 

Malaxer la pate, laisser reposer 20mn.

La retravailler.

La pate devient un peu rigide, lui donner une forme ronde, un peu allonger.

 

 

 

 

 

………

 

- La pate a raviolis Guojie:

Dans un saladier, 3 verres de farine separes en 2.

Faire bouillir de l’eau et la verser doucement avec la moitie de la farine.

 

 

 

Cela doit faire des petites boules de pate.

 

 

 

Rajouter 3 cuilleres a soupe d’huile d’arachide sur l’autre moitie de la farine.

Malanger les deux, malaxer et laisser reposer.

 

 

……..

 

 

 

La farce:

530g de chaire a saucisse.

Melanger la farce avec de l’eau pour l’attendrir, cela lui permet de ne pas etre trop sec apres cuisson.

 

 

 

 

ciseler 1 cebette et le quart d’un gingembre (15g).

 

 

Rajouter un oeuf; le cebette et gingembre; 1 cuil. a soupe d’alcool chinois ( remplacer par du vin blanc); 5 cuil. a soupe de sauce soja; 1 cuil. a cafe de fond de volaille en poudre; 1 cuil. a cafe de sucre; 2 cuil. a cafe de sel; 1 cuil. a cafe de poudre 5 epices (poivres du sichuan, anis etoile,…).

Bien melanger

 

 

Hacher un-demi choux chinois, le sale pour qu’il degorge.

5-10 mn plus tard, l’essorer.

 

 

 

 

(photo: la technique du torchon pour essorer).

Rajouter le choux chinois, ainsi que 2 grosses bottes de ciboulettes eminces grossierements.

 

 

 

Faire frire 1 cuil. a soupe de poivre du sichuan avec la quantite d’un verre d’huile d’arachide. Quand le poivre devient noir, le retirer.Laisser refroidir l’huile et le verser avec la farce.

Completer la farce avec 1 cuil. a soupe d’huile de sesame.

Reserve au frais

Note: dans la farce aux raviolis, on peut diversifie les ingredients, la recette reste la meme. On utilise de la chaire de porc, cela peut aussi bien etre du boeuf ou du mouton. Le choix des legumes est aussi tres vaste: celeri, carotte, ail, coriandre ou persil par exemple.

 

 

…………

 

Faire les raviolis

- Style Shuijiao.

 

 

Mettre un peu de farine sur la table.

 

 

 

Couper un tiers de la pate dans sa longueur.

 

 

 

 

 

L’abaisser en la fesant rouler pour lui donner une forme ronde et allonge de 5 cm de diametre.

 

 

 

 

 

Couper en petit bout tout les 2 cm.

 

 

 

 

 

Les aplatire avec la paume de la main.

 

 

 

 

 

 

Puis les abaisser au rouleau en les tournant regulierement pour leurs donner une forme ronde.

 

 

 

 

Mettre environ 1 cuil. a cafe de farce.

 

 

 

 

 

 

Fermer au milieu.

 

 

 

 

 

Ferme un cote entre le pouce et l’index, de meme pour l’autre cote.

 

 

 

Replier legerement vers soi en appuyant avec les pouces.

 

 

 

 

 

Note: ne pas trop mettre de farce, fermer les raviolis juste a leurs extremites.

 

Faire bouillir de l’eau, placer les raviolis par petite quantite.

Tourner delicatement les raviolis avec une cuillere en bois. Si l’eau boue, rajouter un trait d’eau froide pour refroidir, car l’eau qui boue trop fort abime les raviolis.

 

 

 

Cuir 4-5 mn, les retirer.

………

Le style Guojie

 

Meme technique, on ne ferme les raviolis qu’en  leurs milieux.

 

Les faire sautes dans l’huile a feu doux, au bout de 2 mn, rajouter 10g de maizena diluer dans de l’eau.

 

Si ils accrochent, completer avec un peu d’eau.

 

 

 

 

Les cuire dans une poele plate de preference.

3-5 mn de cuisson

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

La sauce: melanger sauce soja, vinaigre de vin, huile sesame, piment ( remplacer par de l’ail hache) et des herbes aromatiques haches.

 

Chacun pique les raviolis avec sa baguette, les trempe dans son bol de sauce et ….

 

14/08/2010

6 Réponses pour “Les raviolis (Jiaozi) de Xi’an”

  1. Redigé par Sidi:

    ça a l’air trop boooon !

  2. Redigé par Alexis:

    Génial ce truc!!! Faudra que tu en fasse ici, tu m’apprendra c’est super en apéro. Biz

  3. Redigé par Philomène et Doumé:

    Je crois qu’à ton retour tu vas être très sollicité, à la cuisine !!!!

    Bisous
    Tout ça est super, cuisine et ballades sur le monde

  4. Redigé par marie:

    de retour a lyon et…..sur l’ordi pour lire ton blog ! c’est drôle de retrouver des impressions connues en te lisant sur certains sujets ! j’espère que nous en reparlerons …à la rentrée ! bravo pour les photos ! ah oui…je prends une option aussi pour des cours de cuisine !!! ;-) poursuis bien ton périple riche en découvertes et rencontres !

  5. Redigé par Johan:

    Merci, on se retrouve a la rentree.
    Bon mois d’aout.

  6. Redigé par Mylène:

    De retour sur Lyon, je retrouve ton blog.
    Tu as fait un sacré bout de chemin dis donc, et du coup nous avons plein de nouvelles recettes à découvrir…
    Dans les Alpes du Sud de la France, sous la voute étoilée, j’ai pensé à toi à l’autre bout de la terre, et bien sur …au Dao.
    Nous essairons les raviolis pour féter ton retour.
    Bisous
    Mylène